| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
21/09/2022 |
|
Data da última atualização: |
10/01/2023 |
|
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
|
Autoria: |
CRISTO, L. N.; ASCHERI, J. L. R.; SILVA, A. R. C.; SILVA, E. M. M. DA; CARVALHO, J. L. V. de. |
|
Afiliação: |
LAYS NUNES CRISTO, UFES; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; ALEX RICHARD COSTA SILVA, FUNDAÇÃO ANTÔNIO PRUDENTE; ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA, UFES; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA. |
|
Título: |
Caracterização tecnológica e sensorial de bolos formulados com batata-doce de polpa alaranjada. |
|
Ano de publicação: |
2022 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: Editora Científica Digital (org.). Open science research. Guarujá, SP: Científica Digital, 2022. v. 5, cap. 32, p. 425-437. |
|
Descrição Física: |
E-book. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A batata-doce de polpa alaranjada (BDPA) possui quantidades significativas de proteínas, gordura, carboidratos, fibras alimentares, antocianinas, e principalmente, alto teor de beta-caroteno. Devido a composição nutricional, pode ser utilizada em produtos de panificação, garantindo assim um melhor valor nutricional a esses produtos, que são consumidos por toda a população. O bolo é uma preparação habitual, consumido por todas as faixas-etárias e possui diferentes formas, sabores e matérias-primas. A grande aceitação pela população é um fator motivador para a utilização de bolos em estudos que visam melhorar aspectos nutricionais, sensoriais e físicos. O objetivo deste trabalho foi elaborar bolos com diferentes proporções de BDPA e óleo de girassol e avalia-los quanto às características sensoriais e físicas. Foram realizadas análises de aceitação sensorial por escala hedônica e medições (percentual de perda de umidade, volume específico, densidade, altura média e índices de simetria, volume e uniformidade). A adição de até 40g/100g de batata-doce de polpa alaranjada e 11 g/100g de óleo de girassol obtiveram os melhores resultados em relação a aceitação sensorial, com índice de aceitação superior a 80%. Em relação as medições, essas quantidades resultaram em bolos mais leves, aerados e com maior altura e volume. |
|
Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Batata-doce de polpa alaranjada; Óleo de girassol. |
|
Thesagro: |
Análise de Alimento; Batata Doce; Girassol; Medição; Óleo; Polpa; Tecnologia de Alimento. |
|
Thesaurus Nal: |
Food technology. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
Marc: |
LEADER 02369naa a2200313 a 4500
001 2146669
005 2023-01-10
008 2022 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aCRISTO, L. N.
245 $aCaracterização tecnológica e sensorial de bolos formulados com batata-doce de polpa alaranjada.$h[electronic resource]
260 $c2022
300 $cE-book.
520 $aA batata-doce de polpa alaranjada (BDPA) possui quantidades significativas de proteínas, gordura, carboidratos, fibras alimentares, antocianinas, e principalmente, alto teor de beta-caroteno. Devido a composição nutricional, pode ser utilizada em produtos de panificação, garantindo assim um melhor valor nutricional a esses produtos, que são consumidos por toda a população. O bolo é uma preparação habitual, consumido por todas as faixas-etárias e possui diferentes formas, sabores e matérias-primas. A grande aceitação pela população é um fator motivador para a utilização de bolos em estudos que visam melhorar aspectos nutricionais, sensoriais e físicos. O objetivo deste trabalho foi elaborar bolos com diferentes proporções de BDPA e óleo de girassol e avalia-los quanto às características sensoriais e físicas. Foram realizadas análises de aceitação sensorial por escala hedônica e medições (percentual de perda de umidade, volume específico, densidade, altura média e índices de simetria, volume e uniformidade). A adição de até 40g/100g de batata-doce de polpa alaranjada e 11 g/100g de óleo de girassol obtiveram os melhores resultados em relação a aceitação sensorial, com índice de aceitação superior a 80%. Em relação as medições, essas quantidades resultaram em bolos mais leves, aerados e com maior altura e volume.
650 $aFood technology
650 $aAnálise de Alimento
650 $aBatata Doce
650 $aGirassol
650 $aMedição
650 $aÓleo
650 $aPolpa
650 $aTecnologia de Alimento
653 $aAnálise sensorial
653 $aBatata-doce de polpa alaranjada
653 $aÓleo de girassol
700 1 $aASCHERI, J. L. R.
700 1 $aSILVA, A. R. C.
700 1 $aSILVA, E. M. M. DA
700 1 $aCARVALHO, J. L. V. de
773 $tIn: Editora Científica Digital (org.). Open science research. Guarujá, SP: Científica Digital, 2022.$gv. 5, cap. 32, p. 425-437.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
|
Data corrente: |
28/01/2019 |
|
Data da última atualização: |
21/02/2019 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Circulação/Nível: |
A - 2 |
|
Autoria: |
DIAS, J. A. R.; ABE, H. A.; SOUSA, N. C.; COUTO, M. V. S.; CORDEIRO, C. A. M.; MENESE, J. O.; CUNHA, F. S.; MOURINO, J. L. P.; MARTINS, M. L.; BARBAS, L. A.; CARNEIRO, P. C. F.; MARIA, A. N.; FUJIMOTO, R. Y. |
|
Afiliação: |
HIGO A. ABE; NATALINO C. SOUSA; MARCIA V. S. COUTO; CARLOS A. M. CORDEIRO; JULIANA O. MENESES; FERNANDA S. CUNHA; JOSE LUIZ P. MOURINO; MARUICIO L. MARTINS; LUIS A. A. BARBAS; PAULO CESAR FALANGHE CARNEIRO, CPATC; ALEXANDRE NIZIO MARIA, CPATC; RODRIGO YUDI FUJIMOTO, CPATC. |
|
Título: |
Dietary supplementation with autochthonous Bacillus cereus improves growth performance and survival in tambaqui Colossoma macropomum. |
|
Ano de publicação: |
2018 |
|
Fonte/Imprenta: |
Aquaculture Research, v. 49, p. 3063-3070, 2018. |
|
DOI: |
10.1111/are.13767 |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Thesagro: |
Alevino; Alimento Animal; Peixe; Suplemento Alimentar; Tambaqui. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/191396/1/Dias-et-al-2018-Aquaculture-Research.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00964naa a2200325 a 4500
001 2104886
005 2019-02-21
008 2018 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.1111/are.13767$2DOI
100 1 $aDIAS, J. A. R.
245 $aDietary supplementation with autochthonous Bacillus cereus improves growth performance and survival in tambaqui Colossoma macropomum.$h[electronic resource]
260 $c2018
650 $aAlevino
650 $aAlimento Animal
650 $aPeixe
650 $aSuplemento Alimentar
650 $aTambaqui
700 1 $aABE, H. A.
700 1 $aSOUSA, N. C.
700 1 $aCOUTO, M. V. S.
700 1 $aCORDEIRO, C. A. M.
700 1 $aMENESE, J. O.
700 1 $aCUNHA, F. S.
700 1 $aMOURINO, J. L. P.
700 1 $aMARTINS, M. L.
700 1 $aBARBAS, L. A.
700 1 $aCARNEIRO, P. C. F.
700 1 $aMARIA, A. N.
700 1 $aFUJIMOTO, R. Y.
773 $tAquaculture Research$gv. 49, p. 3063-3070, 2018.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
